Шоколадов мус

25/02/2023

Шоколадов мус

Когато имаш точната рецепта и правилните продукти е много лесно да сътвориш чудеса в кухнята. Дори и да нямаш особено голям опит и натрупана практика. Днес поделяме рецепта за вкусен шоколадов мус. Рецептата е много лесна и може да се следва, дори от начинаещи любители кулинари.
Следи блога ни, защото започваме голямо шоколадово предизвикателство и със серия кратки, практични, лесни, но ефектни рецепти с и за шоколад!

Необходими продукти:

2 чаши кокосово мляко (запази 2 супени лъжици за разтваряне на желатина)
1 супена лъжица висококачествен неароматизиран желатин на прах (форма на колаген, която се разтваря само в гореща течност)
85 – 115 грама кулинарен шоколад Yummy Natural
½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
щипка морска сол

Преди да преминем към рецептата, следва малко уточнение за една от кулинарните техники, които ще използваме. Тази техника се използва винаги, когато се работи с шоколад! Затова не пропускай подробностите. Усвоиш ли я, ще можеш да работиш умело и уверено с шоколада и ще имаш чудесни резултати в рецептите.

Как да приготвиш водна баня? Или Bain-Marie, както се казва на професионален жаргон.

Водна баня (или Bain-Marie) е кулинарен метод за топлинна обработка на храната. Водната баня се използва в кухнята за поддържането на определена температура на готвене, когато искаме тя да е контролирана или за запазване на вече сготвена храна топла. Този метод е подходящ за подготовка на по деликатни храни, такива които при висока консистенция могат да променят състоянието и вкуса си. Такъв продукт е шоколада. Винаги работи с него на водна баня! При разтапяне или при темпераиране.
Водната баня представлява съд с вода с температура от над 60°C, в която се поставя друг съд, най-често стъклена купа в който продукта се загрява или поддържа топъл за определено време.
В професионалното сладкарство има специални уреди за тази цел.

Как да направиш домашна водна баня?

Сложи тенджера с вода на котлона. Включи го, за да заври водата. Отгоре постави купа, която да приляга плътно по тенджерата но да не опира до водата. Реално искаме да разтопим шоколада и да загреем кокосовото мляко на парата, която се образува от заврялата вода, но не и да ги прегреем.
Още една важна подробност е водата да не ври прекалено силно. А много лекичко. Т.е. да е почти около 100 градуса, но не над 105 градуса. Ако водата заври прекалено силно може да повдигне купата, а дори и да вкара вода в шоколада, което ще развали нашата рецепта и ще прегрее шоколада. И той ще стане на ластик. Не искаме това. Искаме мека, пухкава и гладка консистенция.

Начин на приготвяне на шоколадовия мус:

Отдели 2 супени лъжици кокосово мляко. Загрей останалата част на водна баня.

В друга, малка тенджера смеси отделеното кокосово мляко с желатина. Изчакай да набъбне и прехвърли на водна баня. Разбъркай на слаб огън за няколко минути, докато се разтвори. Остави настрана. Загрей черния шоколад заедно с кокосовото мляко на водна баня. Разбърквай непрекъснато, докато се разтопи напълно и сместа стане гладка.
Бавно и постепенно добави желатиновата към шоколадовата смес, като разбъркваш.

ВАЖНО! Ако я изсипеш наведнъж, сместа ще стане на бучки. Изключи котлона, добави ваниловия екстракт и разбъркай.
Изсипи готовия мус в купички или чаши и охлади за поне 2 часа или докато стегне. Гарнирай с щипка морска сол и плодове по желание. Ние използвахме зрънца нар и защото са красиви и свежи и защото са в сезон. Ти може да добавиш и лешници, ако желаеш. Сервирай.

Наслаждавай се на този засищащ и удовлетворяващ глада за сладко десерт Винаги когато имаш нужда от нещо шоколадово. За още вкусни и лесни за приготвяне шоколадови рецепти – не забравяй да следиш блога ни.